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miércoles, 10 de abril de 2013

Queso ahumado con salsa de sobrasada



Ingredientes.
250 gr. queso de oveja ahumado
harina
2 huevos
aceite de oliva para freir
100 ml. nata para cocinar
50 gr. de sobrasada

Preparación:
En un cazo, ponemos la nata junto con la sobrasada a calentar. Salamos ligeramente. Como la sobrasada, no se va a deshacer  metemos la batidora y batimos hasta que quede una salsa fina.

Por otro lado, cortamos el queso en lonchas, lo rebozamos en huevo y luego lo pasamos por harina. En una sartén, ponemos aceite de oliva y ponemos a fuego medio fuerte. Freímos el queso rebozado y servimos con la salsa de sobrasada. Buenísimo....



lunes, 8 de abril de 2013

IItalian Nachos

Otra forma de comer nachos. La receta original se hace con tortillas de trigo de las que usamos para hacer las fajitas, y luego se cortan en triángulos y se fríen. La primera vez que la hice, usé las tortillas de trigo, pero para mi gusto cogen mucho aceite, así que esta vez las he hecho con nachos y están buenísimas también.
Al parecer estos nachos están causando furor en EEUU. La verdad es que están muy buenos.




Fuente: http://cocinaros.blogspot.com
Ingredientes:
200 gr. nachos o 5 tortillas de trigo
2 dientes de ajo.
25grs mantequilla.
1 cucharadita harina.
200ml nata.
75gr parmesano rallado.
3 lonchas de bacon o pollo rebozado y frito.
75grs mozarella.
1 chile o guindilla

Preparación de la salsa Alfredo:
Ponemos al fuego un cazo con la mantequilla y los dientes de ajo picaditos, dejamos que se doren ligeramente. Seguidamente añadimos la harina como cuando hacemos una bechamel, y pasados unos segundos incorporamos la nata. Dejamos que rompa a hervir sin dejar de remover, apartamos del fuego e introducimos el parmesano rallado. Mezclamos bien y reservamos.

Mientras, picamos las lonchas de bacon. Para montar el plato colocamos en una fuente para horno los nacho o las tortillas que habremos frito. Distribuimos por encima la salsa alfredo. A contintinuación repartimos la mozzarella y por último el bacon picadito o el pollo frito, y lo llevamos al horno unos 10 minutos a 180°C.

Al sacar de horno, picamos la guindilla y la echamos por encima.



domingo, 7 de abril de 2013

Milhojas de berenjena, tomate caramelizado y queso de cabra

Este milhojas lo tomábamos cuando íbamos a un restaurante italiano y nos encantaba, así que ahora lo hago en casa.

 
Ingredientes (para 4 milhojas):
 2 berenjenas
3 tomates
 1 rodaja de queso de rulo de cabra
Azúcar moreno
Aceite de oliva virgen extra
Vvinagre
1 cdta. mostaza

 Preparación: Pelamos y cortamos en rodajas la berenjena. Salamos y dejamos en una bandeja durante media hora, para que vaya soltando el agua, y así pierda el amargor. Transcurrida la media hora ponemos la berenjena en una fuente de horno y con una brocha, le damos aceite de oliva, por las dos caras. Metemos al horno a 190ºC, y cocinamos por ambos lados.

 Mientras loncheamos los tomates y ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Ponemos el tomate a fuego muy muy suave. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Damos la vuelta a las rodajas de tomate y dejamos que se vaya haciendo por el otro lado. Cuando veamos que está medo cocinado, echamos azúcar moreno para que se vaya caramelizando. Dejamos cocer otros 10 minutos.

 Montamos el milhojas, con un aro de emplatar vamos poniendo una capita de berejena, una de tomate confitado y encima queso de cabra, repetimos otra capa más y finalmente ponemos una capa de berenjena y tomate. Hacemos una vinagreta, con una cucharadita de mostaza, 5 gr. vinagre y 50 ml de aceite de oliva virgen extra, emulsionamos bien y rociamos nuestros milhojas. Listos para comer.


 

viernes, 15 de marzo de 2013

Mini donuts en donutera con chocolate fondant

Hace tiempo me compré una donutera eléctrica en el lidl. Pero me llevé un gran chasco cuando la empecé a utilizar, porque solo salen bizcochitos con forma de donuts. Pero años después he encontrado una receta que si que se parece más que a los donuts a los donettes. La receta de la cobertura de chocolate, es muy muy parecida a la de los donuts de chocolate fondant de Panrico. Despues de probar muchísimas recetas la he encontrado. Así que vamos con la receta.

Fuente: http://www.larecetadelafelicidad.com

Ingredientes:
300 g de harina normal
200 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca de panadería (o dos sobres de la seca, de panadería también!)
80 g de azúcar
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
10 g de sal
2 huevos tamaño L
250 ml de leche

Preparación: Vamos a comenzar preparando la masa para los mini donuts. Mezclamos la levadura con la harina, deshaciéndola en miguitas. Agregamos la mantequilla, el azúcar, la sal, y por último el huevo, y la leche. La masa es muy blandita y pegajosa. Amasamos. Formamos una bola, ponemos en un bol, y dejamos reposar en un lugar cálido tapado con un paño, yo suelo meterlo en el horno, durante un par de horas. Encendemos la máquina de donuts. Nos engrasamos las manos con un poco de aceite de girasol, vamos tomando pequeñas porciones de masa, y formamos una bolita con cada una de ellas. Hacemos un agujero en el centro con el dedo untado en aceite, y depositamos estas “rosquillas” sobre cada hueco de la máquina de hacer donuts. Los huecos deben quedar cubierto, sin que sobresalga masa. Una vez rellenos todos los huecos, cerramos la máquina y cocemos los donuts 1 minuto, máximo 2 Sacamos, y pasamos los donuts a una rejilla para que se enfríen, mientras que continuamos preparando el resto de donuts hasta acabar con la masa.

Para el glaseado de azúcar:
2 tazas de azúcar glass (unos 200 g)
4 cdas soperas de agua (unos 25-30 ml)
1 cda. mantequilla

Preparación del glaseado de azúcar: basta con mezclar bien los ingredientes.
Introducimos los donuts en el glaseado completamente, los sacamos, y dejamos escurrir y secar sobre una rejilla (poned un papel de hornear debajo para no manchar)

Para el glaseado de chocolate fondant: 
200 g de azúcar glass
10 cucharadas de agua (unos 75 ml)
100 g de chocolate con leche
50 gr de chocolate para fundir

Preparación del glaseado de chocolate:
Mezclamos en primer lugar el azúcar y el agua. Fundimos el chocolate en el microondas, de 30 en 30 segundos, removiendo de cada vez, hasta obtener una mezcla homogénea. Vertemos el chocolate fundido sobre la mezcla de agua y azúcar, y removemos hasta que esté completamente integrado. Si nuestro glaseado de chocolate está muy espeso para nuestro gusto, podemos añadir un poco más de agua, o meterlo unos segundos en el microondas para que el chocolate se vuelva más líquido. Si en cambio el glaseado nos queda demasiado líquido, lo dejaremos reposar para que el chocolate al enfriarse se solidifique un poco y el glaseado se vuelva más denso Introducimos los donuts de uno en uno en el glaseado de chocolate, solo hasta la mitad, y al hacerlo lo giramos sobre sí mismo un poco para que quede bien cubierto.

martes, 12 de marzo de 2013

Ensalada con queso de cabra y bacon


Ingredientes:
 Mezcla de lechugas
Canónigos
150 gr. bacon
150 gr. queso rulo cabra
Harina
Aceite de oliva

 Para la vinagreta.
1 cda. mostaza
1 cda. zumo limón
1 cda. vinagre
1 cda. miel
100 gr. aceite de oliva

Preparación: Cortamos el bacon en taquitos pequeños y le damos una vuelta por la sartén. Por otro lado vamos a dar una vuelta en la sartén al queso de cabra. Para ello, rebozamos el queso en un poquito de harina y ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Cuando está caliente, añadimos el queso y le damos una vuelta por la sartén. Preparamos la vinagreta, para ello, ponemos la miel en un bol y añadimos el zumo de limón, la mostaza y el vinagre, y calentamos unos segundos en el microondas. Añadimos el aceite y mezclamos bien para emulsionar. Montamos la ensalada, con la mezcla de lechugas y los canónigos. Añadimos el bacon y el queso a la plancha y lista para comérnosla.


domingo, 10 de marzo de 2013

Milhojas de patatas y salmón ahumado con salsa holandesa

Este milhojas lo probé en un restaurante italiano, y la verdad es que me encantó. Así que me he decidido a repetirlo en casa, y os aseguro que está buenísimo.

  Ingredientes:
4 o 5 patatas medianas
200 gr. de salmón ahumado
Eneldo

Para la salsa holandesa:
200 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
15 gr. de agua fría
15 gr. de zumo de limón
sal y pimienta al gusto.  

Elaboración: Ponemos a hervir las patatas. También se pueden hacer en el microondas hasta que al pincharlas estén blanditas. Una vez hervidas las patatas las pelamos y cortamos en láminas no muy gruesas, de unos 3mm. aproximadamente de grosor. Reservamos para el montaje.  

Elaboración de la salsa holandesa en Thermomix: Casca los huevos, separa las yemas de las claras y reserva estas para otro uso (las puedes congelar). Pon las yemas en un bol. Corta la mantequilla en pedazos y añádela al vaso. Programa 4 minutos a 50 °C y velocidad 2-3 para derretirla. Para la máquina de vez en cuando y baja lo que vaya quedando por las paredes. No te pases de calor, es mejor que quede algún pedacito sin derretir. Una vez derretida la mantequilla, trasvásala a una jarra y resérvala.
 
Elaboración tradicional de la salsa holandesa: Funde la mantequilla en un cazo retirando la espuma que aparece en la superficie, y deja que temple. Pon las yemas de huevo en un cuenco y bátelas con una batidora de varillas. Cuando empiecen a montar, añade poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo, sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina. Agrega el zumo de 1/2 limón o una cucharada de vino blanco y una pizca de sal sin dejar de batir. Sirve la salsa holandesa. Montaje del milhojas: En un aro de emplatar, ponemos una capa de rodajas de patatas, salamos. Cubrimos con salmón ahumado y por encima cubrimos con salsa holandesa. Repetimos otra capa igual y finalmente terminamos con una capa de patatas y salsa holandesa. Espolvoreamos por encima un poquito de eneldo y servimos.





miércoles, 23 de enero de 2013

Tarta de Mousse de limon con gelificado de curd de limón

Una tartita más. Esta vez de mousse de limón. Buenísima.




INGREDIENTES:

Para la base:
250 g. de galletas de canela tipo Napolitanas
80 g. de mantequilla

Ingredientes para el gelificado de curd de limón:
150gr de azúcar
La piel de medio limón, sin nada de parte blanca
80gr de zumo de limón (yo comprado)
60gr de mantequilla
1 cucharita de maizena
2 huevos 
2,5 gr. hojas de gelatina

Ingredientes para la mousse de limón:
3 huevos 
6 cucharadas de azúcar
250 gr. de nata 
6 hojas de gelatina
1/3 vaso de zumo de limón
la ralladura de la piel de un limón 

Preparación:

Base:
Trituramos las galletas en un turmix o metidas en una bolsa pasando por encima el rodillo. A continuación mezclamos con la mantequilla fundida hasta hacer una masa. 
Ponemos en un molde recubriendo la base con la mezcla de galletas y mantequilla.

Gelificado de curd limón:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Con el vaso de la thermomix y las cuchillas muy secos, verter el azúcar y pulverizar 30 segundos. 5-10. Incorporar la piel de limón y repetir la operación.
Añadimos el zumo, la mantequilla, la maizena y los huevos. Programamos 12 minutos, 90º, vel.4. Si la vemos muy líquida, programar 2 minutos más. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Echamos en un recipiente y lo metemos al congelador.
Si lo queremos hacer sin thermomix, mezclamos todos los ingredientes y cocemos a 85ºC. Añadimos la gelatina previamente mojada y escurrida y pasamos por el turmix. Vertemos en un recipiente y lo metemos en el congelador.


Mousse de limón:
En un cazo, calentamos el zumo de limón, y disolvemos la gelatina, que antes habremos tenido en remojo, para hidratarlas.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos
.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir.
Añadimos la nata montada y la ralladura de piel de limón, mezclamos bien, e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio para que no se bajen mucho.
 
Vertemos la mitad de la mousse de limón sobre la base que hemos hecho anteriormente. Sacamos el gelificado de curd de limón del congelador, lo colocamos sobre la mousse y añadimos el resto de mousse de limón. Introducimos en el frigorífico hasta que esté cuajado. Decoramos.






lunes, 21 de enero de 2013

Pechugas de pavo con salsa al curry


Esta receta, la probé en casa de unos amigos. Él siempre está innovando en la cocina y buscando nuevas recetas (eh, David?) y la verdad es que ésta me encantó, así que la subo al blog por si os animáis a hacerla.



Ingredientes:
1Kg. de pechugas de pavo
3 Cebollas
2 ajos
200ml nata para cocinar
Vino blanco
1 cdta. Curry


Preparación:
Salpimentamos las pechugas de pavo o pollo que previamente habremos troceado.
Pelamos y picamos finamente las cebollas y los ajos. En una cazuela echamos aceite de oliva virgen extra. Añadimos las cebollas y ajos y dejamos que se vayan pochando. Cuando la cebolla vaya cogiendo color, añadimos las pechugas de pavo y las damos una vuelta para que se hagan por fuera. A continuación cubrimos con vino blanco (yo no tenía y lo hice con vino tinto y también estaban buenas). Añadimos una cucharada de curry y ponemos a cocer. Una vez que ya está cociendo, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 45 minutos aproximadamente. Añadimos finalmente el brick de nata y dejamos que vuelva a dar un hervor 5 minutos más. 
Listas para comer.



viernes, 18 de enero de 2013

Canelones de York con foie

Después de un gran descanso en las publicaciones del blog, que no en vida personal, subo una receta, con una mezcla diferente, pero buenísima al paladar.



Fuente: www.recetariocanecositas.com


INGREDIENTES:
Las cantidades variarán dependiendo de los consumidores. Con 2-3 rollitos o canelones por cabeza hay más que de sobra.  Y con un paquete de puré de patatas es suficiente para rellenar 8-10 rollitos. Así que os pongo los ingredientes para ese número.8-10 lonchas de jamón de York de un grosor intermedio (las lonchas "finísimas" se pueden romper y se resecan antes, y las muy gruesas se enrollan mal).1 lata de foie.1 paquete de puré de patatas (o puré de patatas casero).Salsa de tomate casera (en cantidad suficiente para cubrir una fuente de horno).Queso rallado para gratinar.




PREPARACIÓNEn primer lugar, elaboraremos el puré de patatas. Si es "de sobre", siguiendo las instrucciones del paquete. Si es casero, cada uno a nuestro gusto. Lo importante es que quede más bien espesito.Extendemos las lonchas de jamón, colocamos sobre ellas un poco de puré de patatas, y después un trocito de foie.




Y metemos al horno, a 220º, hasta que se gratine.


Colocamos los rollitos en una fuente apta para horno (También podemos hacerlos en el microondas, si tiene grill). 












Y los cubrimos con la salsa de tomate. Espolvoreamos con queso rallado. Y metemos al horno, a 220º, hasta que se gratine.

Listo para degustar!