Trenza de hojaldre

Esta trenza de hojaldre se parece bastante a las que venden en Mercadona. Para ello, he hecho la masa de los croissants de la web webosfritos, pero dándole la forma de la treccia russa. El resultado es bastante parecido, ya que se queda muy hojaldrada y con un sabor buenísimo.

Fuente: www.webosfritos.es (receta de croissants)

Ingredientes para la masa:
500 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura fresca
250 ml de leche fría
50 gr de mantequilla de buena calidad
75 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal

Ingredientes para el hojaldrado:
200 gr. de mantequilla (para el hojaldrado)

Ingredientes para el relleno:
50 gr. almendras en láminas
50 gr. almendras en polvo
50 gr. mantequilla fundida
50 gr. azúcar glas
Un puñadito de pasas

Preparación en gourmax:
Echamos la leche en el Gourmax y programamos 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Añadimos por este orden: la mantequilla, la levadura, el huevo, el azúcar y la sal. Damos unos segundos a la velocidad 5. Añadir la mitad de la harina y programar 15 segundos, velocidad 6. Incorporar la harina restante y amasar 3 minutos, función amasado. Envolvemos en film transparente y y metemos al frigo unas horas, o por la noche.

Preparación tradicional:
Tamizamos la harina en un cuenco. Hacemos un volcán en la mesa de trabajo. Disolvemos la levadura en la leche templada. Derretimos la mantequilla, batimos con el huevo, el azúcar y la sal. Introducir todo en el volcán, e incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. Marcar una cruz profunda con un cuchillo. Envolvemos en film transparente y metemos al frigo unas horas, o por la noche.

Hojaldrado:
Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de cruz. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro.

Cogemos la mantequilla en bloque, que debemos haber sacado veinte minutos antes del frigorífico. Colocamos en el centro de la cruz y envolvemos con los brazos de la cruz.

Cerramos el lado izquierdo:

El otro lado:

Seguimos:

Cerramos bien el paquete:

Estiramos la masa con el rodillo haciendo un rectángulo:

Doblamos en tres partes.

Giramos 90° y volvemos a estirar haciendo un rectángulo. Doblamos en tres partes y envolvemos en film transparente y metemos al frigo 20 minutos. Con ello hemos completado dos vueltas. Repetimos 2 veces más, para completar 6 vueltas.

Estiramos la masa y pincelamos con la mantequilla fundida del relleno, mezclada con el azúcar glas. Espolvoreamos las almendras molidas y en láminas y las pasas.

Para dar la forma de la trenza he hecho el mismo paso a paso que para la treccia russa.

Dejamos levar durante dos horas:

Y aquí tenemos nuestra trenza:

Ventresca de merluza con verduras

Una cena muy completita, con verduras y pescado. Y además ligera.

Ingredientes:
500gr. ventrescas de merluza
2 cebollas
1 calabacín pequeño
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 gr. aceite
sal y pimienta

Preparación de las verduras en gourmax:
Lavamos las verduras y las introducimos en la jarra del Gourmax cada verdura por separado. Troceamos de 4 a 6 sg. a Veloc. 4. Vamos reservando en una ensaladera.
A continuación echamos el aceite en la jarra y todas las verduras reservadas en la ensaladera y programamos 15 minutos, Tª 100, Veloc. 1

Preparación de la verduras modo tradicional:
Lavamos las verduras y las vamos troceando finamente. Añadimos el aceite en una sartén y las verduras. Las vamos haciendo a fuego lento hasta que estén bien pochadas.

Por otro lado, en una sartén echamos un chorrito de aceite. Salpimentamos la merluza y la ponemos en la sartén, hasta que esté a nuestro gusto.

Para terminar el plato, colocamos las ventrescas de merluza y la verdura. Listo para comer!

Tarta de queso y limón con cobertura de almendras

Esta tarta de queso está riquísima. Tiene un toque ácido, que la diferencia del resto de tartas. Nos ha encantado.

Fuente: atrapadaenmicocina.blogspot.com

INGREDIENTES:
270 gr. de queso tipo philadelphia
40 gr. + 40 gr. de azúcar glass
Ralladura de medio limón
80 ml leche entera
Unas gotitas esencia de vainilla
40 gr. de Maicena
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
1/2 cdta de cremor tártaro
40 ml. de zumo de limón

Para la cobertura:
50 gr. de almendra tostada laminadas
100 gr. de azúcar glass
1 cda de zumo de limón

Preparación:
Precalentamos el horno a 155º y metemos una bandeja de horno con agua, para hacer después el baño maría.

Ponemos el queso a temperatura ambiente en un bol y empezamos a batirlo con las varillas a velocidad lenta. Añadimos 40 gr. de azúcar glass y seguimos batiendo lentamente. Después añadimos la ralladura de limón y la leche, hasta conseguir una mezcla muy cremosa. Ahora vamos añadiendo las yemas una a una, no añadiremos la siguiente hasta que se haya integrado la anterior. Añadimos el extracto de vainilla, la maicena y el zumo de limón.

Por otro lado, vamos montando las claras. Cuando estén casi montadas añadiremos los otros 40 gr. de azúcar glass y la media cucharadita de cremor tártaro. Seguimos montando hasta que formen picos.

Añadimos las claras a la mezcla anterior y vamos removiendo con una espátula envolviendo, procurando que no se nos bajen. Engrasamos un molde de 22 cm. de diámetro (yo puse uno con forma de corona). Vertemos la mezcla en el molde y bajamos el horno a 150º e introducimos al baño María durante 50 minutos.

Cuando hayan transcurrido los 50 minutos, dejaremos dentro del horno durante una hora al menos, o hasta que se enfríe. Mientras, tostaremos las almendras en una sartén sin nada de aceite, evitando que se nos quemen. Reservamos.

Sacamos la tarta del horno y preparamos la cobertura. Lo haremos mezclando el azúcar glass con el zumo de limón. Entonces añadimos las almendras y mezclamos. Esparcimos con mucho cuidado esta mezcla por encima de la tarta y metemos en el frigorífico durante unas horas al menos. Aunque está mejor de un día para otro.

Sopa de cebolla

Esta es una de mis sopas preferidas. Os recomiendo que la hagáis porque sale buenísima. Llena bastante, así que con algo ligero detrás ya tenéis una buena comida.

Ingredientes:
600 gr. cebolla
100 gr. mantequilla
50 gr. aceite
1 diente ajo
2 cdtas. caramelo líquido
125 gr. queso rallado
6 rebanadas de pan tostado
1 cda. harina
1 litro de caldo de carne

Preparación:
Ponemos en el gourmax la mantequilla y el aceite y programamos 3 minutos, temperatura steamer.
Añadimos el ajo y la cebolla y troceamos 6 segundos a velocidad 3. Rehogamos 7 minutos a Tª Steamer. Incorporamos la harina y mezclamos 4 segundos a Veloc. 1.

Añadimos el caldo de carne y el caramelo y programamos 15 minutos, Tª 100ºC, Veloc. 1. A continuación añadimos 2 cucharadas de queso rallado y rectificamos de sal. Programamos 2 minutos más a Tª 100ºC, Veloc. 1.

Por último, vertemos la sopa en cazuelas individuales. Colocamos una rebana de pan tostado. Sobre cada una de ellas espolvoreamos queso y lo ponemos a gratinar.

Pain de mie

Llevo mucho tiempo con ganas de hacer un pan de molde, y por fin me he decidido y he hecho esta receta. La verdad es que sale un pan muy bueno. No tiene la textura del comercial. Me imagino que será porque no lleva todos los aditivos que echan en el que compramos en el super. Os animo a que lo hagáis por que no se tarda mucho en hacer y merece la pena.

Fuente: http://petiteboulangerie.blogspot.com

Ingredientes:
500g harina de fuerza
300g agua
50g leche entera
10g mantequilla
10g sal
25g levadura fresca
Un poco de mantequilla para engrasar el molde

Preparación en Gourmax:
Poner en la jarra el agua, la leche y la sal y seleccionar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadir la mitad de la harina y la levadura y seleccionar 8 segundos a velocidad 6.
Agregar el resto de la harina y programar durante 2 minutos la función amasado.
Una vez finalizado, colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma alargada. Metemos la masa dentro del molde ligeramente engrasado. Dejamos levar hasta que casi doble su volumen.

Horneamos a 210º en un horno precalentado durante unos 40-45 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y aquí teneis una foto del corte.

Pularda rellena

Esta es una buena opción para comer estas Navidades.

Fuente: http://www.enciclopediadegastronomia.es

Ingredientes:
1 Pularda
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
200 grs de manteca de cerdo

6 Cebollas
250 grs carne de cerdo picada
100 grs hígado de pato fresco
50 grs piñones pelados
50grs de pasas de Corinto
1 manzana
8 ciruelas pasas
1 huevo
3 rebanadas de pan de molde
1 vasito de leche
15grs setas deshidratadas (trompetas negras, boletus)
1/2 Kg patatas guarnición
1/2 bote mermelada arándanos


Preparación:
Hacemos un majado con los ajos, perejil, sal y manteca de cerdo, con el que adobamos la pularda el día anterior.

Ponemos a rehidratar en agua tibia las setas. Mientras vamos preparando el relleno.
Para ello pelamos y picamos dos cebollas. La ponemos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté pochada y empieza a dorarse, añadimos la manzana previamente pelada y picada en dados. Dejamos que se dore. Añadimos la carne picada y dejamos que se vaya haciendo Añadimos las setas rehidratadas para darlas una vuelta por la sartén.

A continuación agregamos el pan remojado en leche, el huevo, el foie, los piñones, las pasas, las ciruelas deshuesadas y las setas rehidratadas. Homogeneizamos bien la farsa y con ella rellenamos la cavidad del animalito. Conviene coser la piel para retener el relleno, yo no lo hice y se salió parte del mismo.

En una fuente de horno, ponemos la pularda rellena junto con las patatas peladas y las 3 cebollas restantes. Regamos con un vaso de vino blanco.

Se hornea por la mañana a 170º durante hora y media y se deja reposar hasta enfriar.

Cuando vayamos a comerla, se vuelve a calentar a 200º.Esta segunda fase es para dorar la piel, por lo conviene estar atentos para que no se queme, rociando de vez en cuando con la salsa hasta que adquiera un precioso color dorado.

Para la salsa, cogemos la cebolla, echamos parte del jugo que tenemos en la bandeja, y añadimos la mermelada de arándanos. Pasamos por la turmix. Ya tenemos nuestra salsa.

Lista para degustar.

Bocados de nubes

Fuente:www.lasrecetasdesara.com

Ingredientes:
390 gr. harina repostería
15 gr. levadura fresca
120 gr azúcar
ralladura de limón o esencia
250 ml leche
80 gr. mantequilla
60 gr fécula de patata
pizca de sal
Azúcar glasé para espolvorear

Preparación en Gourmax
Metemos en el vaso la leche, mantequilla blandita (golpe de micro) ralladura de limón. Mezclamos 30 sg. Veloc. 5. Añadimos el azúcar, sal, la harina,la fécula y la levadura desmigada. Programamos 30 sg a Veloc. 2. Posteriormente programamos 2 minutos Veloc. amasado. Dejamos dentro del vaso y esperamos a que la masa haya doblado el volúmen. Sacamos la masa sobre la mesa enharinada y vamos tomando porciones de más o menos 15 gr., damos forma redonda y colocamos sobre la bandeja del horno. Dejamos levar hasta que doble el volúmen. Calentamos el horno a 180º. Introducimos la bandejoa y horneamos de 8 a 9 minutos, hasta que veamos que están dorados. Sacamos y espolvoreamos con azúcar glasé en caliente.

Preparación tradicional:
En un bol amplio ponemos la harina y fécula junto con la sal y la ralladura. Abrimos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla y el azúcar. Calentamos ligeramente la leche y desleímos la levadura, añadimos esto último y mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea.Tapamos y dejamos levar en sitio templado, continuar el resto como en la receta explicada para Gourmax.

Tarta de manzana

Como podréis ver, entre los postres que más me gustan, están las tartas de manzana. Las hago de todas las formas y variedades posibles, y en cuanto tengo ocasión, pruebo una diferente.

Fuente: L'exquisit.com

Ingredientes:

80 grs. azúcar
1 sobre azúcar vainillada
2 huevos
100 grs. mantequilla a temperatura ambiente
260 grs. harina
8 grs. levadura química
4 manzanas
Azúcar glas

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar la mantequilla y después la harina tamizada con la levadura. Pelar y cortar las manzanas como si fueran para tortilla. Agregar las manzanas a la mezcla, mezclándolo todo bien.

Verter sobre un molde engrasado y enharinado. Hornear a 200 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas.

Tarta fina de Coliflor

Esta tarta salada sale buenísima. Desde que la vi, pensé en hacerla, sobre todo porque tenía mucha curiosidad en como iba a resultar de sabor. Y os recomiendo que la hagáis porque está muy muy rica.

Fuente: www.entrepucheros.com

Ingredientes:
100 g de queso de cabra
1 lámina de masa de hojaldre
300g de coliflor
50g de beicon
2 cdas. de nata para cocinar
1 cda. de mostaza
Orégano
Sal

Preparación:
Precalentamos el horno a 220°C. Por otro lado, vamos mezclando la nata con la mostaza. Desenrollamos la masa de hojaldre sobre una placa de horno y esparcimos la mezcla de mostaza por encima. Hervimos las ramitas de coliflor en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escurrimos bien sobre un papel absorbente.

En una sartén, sin nada de grasa, doramos fuego medio, el beicon que previamente habremos cortado en trocitos.

Colocamos sobre el hojaldre, la coliflor, el queso de cabra y el beicon. Espolveamos con orégano. Introducimos al horno unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada. Servimos caliente.