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domingo, 17 de octubre de 2010

Tarta Mousse de Gianduja



Esta tarta la saqué del blog lodecarlosvalencia.

GIANDUJA
Ingredientes (para obtener 300gr. de pasta):
- 60 gr. Avellanas
- 60 gr. azúcar
- 12 gr. leche en polvo
- 170 gr. chocolate fondant (con leche o sin leche, como prefieras)

Preparación:
Para hacer el praliné en Thermomix, hacemos azúcar glas poniendo el azúcar en el vaso a velocidad 5, 7, 9 durante 20 segundos. Añadimos las avellanas y la leche en polvo y trituramos a velocidad máxima. Batimos a vel. 3 durante unos minutos hasta que el aceite de las avellanas haga una pasta oleoginosas.
Fundimos el chocolate en el microondas de 30 en 30 sg, hasta que se funda y mezclamos con las avellanas y el azúcar y ya tenemos nuestra Gianduja.

MOUSSE DE GIANDUJA
Ingredientes:
- 200 gr. leche entera
- 6 gr. gelatina
- 300 gr. Gianduja
- 400 gr nata
- 3 Claras (esto se lo he añadido yo, no viene en la receta original)

Preparación:
Llevar a ebullición la leche. Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida. Verter la leche caliente sobre la gianduja y emulsionar. Cuando la mezcla haya alcanzado una temperatura de 40-45ºC, añadimos la nata semimontada y las claras montadas a punto de nieve.

CREMA DE NARANJA
Ingredientes:
- 115 gr. leche
- 90 gr. Azúcar
- 80 gr. Huevos
- 10 gr. Yema de huevo
- 20 gr. maicena
- 90 gr. Zumo de naranja
- 3 gr. ralladura de naranja
- 3 gr. Hojas de gelatina
- 80 gr. Mantequilla

Preparación:
Elaborar una crema pastelera con la leche, el azúcar, huevos, maicena, zumo y ralladura de naranja. Una vez elaborada la crema pastelera, retiramos del calor y añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida y la mantequilla cortada a dados. Mezclamos bien. Enfriamos lo más rápido posible y cubrimos con film transparente. Llevamos a la nevera durante 6 horas. Montamos con varillas como si fuese nata.

DACQUOISE DE AVELLANAS:
Ingredientes:
- 125 gr. avellanas en polvo
- 140 gr. azúcar glas
- 140 gr. claras
- 46 gr. azúcar
- 100 gr. avellanas tostadas y troceadas.

Preparación:
Mezclar las avellanas en polvo con el azúcar glas. Montar las claras añadiendo el azúcar en varias veces hasta obtener un merengue fluido. Añadir las avellanas y el azúcar glas mezclando con una espátula. Verter en un molde y espolvorear por encima las avellanas tostadas en trocitos. Hornear a 170ºC durante 15 minutos.

MONTAJE DE LA TARTA:
Colocamos el bizcocho en el centro de un molde desmontable. El bizcocho tendrá un diámetro ligeramente inferior al del molde. Echaremos la mitad de la mousse. Colocaremos la crema de naranja y seguiremos vertiendo la mousse. Congelamos la tarta para desmoldarla mejor.

Yo finalmente la he terminado con un glaseado espejo de chocolate.

Galletitas de Salmón Ahumado y Queso



Este es un entrante muy original para variar un poco los canapés de salmón ahumado y queso. La receta la he copiado del blog Mi dulce tentación.

INGREDIENTES:
- Galletitas saladas
- Queso de untar
- Salmón ahumado
- Semillas de Amapola

PREPARACIÓN:
Cortamos el salmón en trocitos pequeños. La cantidad de salmón es al gusto. Mezclamos el salmón con el queso y untamos una galleta. Tapamos con otra, y el lateral lo rebozamos con semillas de amapola.

Palitos de Jamón



Un delicioso entrante con un contraste de sabores muy bueno. Viene del blog de Margarinxi

INGREDIENTES:

- Colines
- Lonchas de jamón
- Miel

PREPARACIÓN:

Mojar en miel el extremo de los colines y enrollarlos en tiras de jamón serrano.



Trufas de Queso



Esta receta es para los que les guste picotear de todo un poco. La he copiado del blog directo al paladar.

INGREDIENTES:

- 130 gr. Queso de Cabra
- 50 gr. Mantequilla
- Frutos Secos variados (pistachos, nueces, ....)
- Hierbas aromáticas
- Semillas (amapola, lino...)
- Miel

PREPARACIÓN:

Mezclamos el queso con la mantequilla, amasando hasta que la mezcla sea uniforme. Hecemos bolitas pequeñas y pasamos por los frutos secos picados o por las hierbas, o por las semillas. Regar con un chorrito de miel.

jueves, 14 de octubre de 2010

Tarta Reloj de cuco en chocolate


Ha sido el cumple de mi madre, y como ya sabéis me gusta sorprenderla, así que he decidido hacer una tarta diferente. El reloj de cuco es totalmente de chocolate negro, salvo los adornos que tiene en el frontal, que lleva chocolate con leche. Las hojas y el cuco están hechos con la receta de chocolate plástico. Este chocolate es ideal para modelar, y está buenísimo. Nunca había hecho nada en chocolate y la experiencia ha sido buena. Se trabaja bien, lo único es que hay que esperar bastante cada vez que fundes el chocolate. Os pongo unas fotitos de la tarta.


Detalle de las hojas:






viernes, 8 de octubre de 2010

Donuts AUTENTICOS

Bueno, por fin después de ya no sé cuantas recetas de donuts, he conseguido la verdadera. Y lo mejor de todo es que esta receta ya la había hecho pero me quedaban con corteza. Pero esta vez, que los he hecho muy lentamente, han quedado perfectos. Así que ahí tenéis el truco. Pero os puedo asegurar que quedan como los de panadería. No saben igual que los de Panrico, pero si como los de panadería.

Fuente: www.lacocinadeauro.com

INGREDIENTES:

300 gr. de harina de fuerza
200 gr de harina normal
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
20 gr. de leche en polvo
2 sobres de levadura de panadería seca
230 gr. de agua (templadita)
1 huevo de tamaño medio (60 gr.)
40 gr. de manteca o margarina
Vainilla (opcional)

COBERTURA:
1 Cda. Mantequilla
1 Cda. Agua
Azúcar glass
Uns gotas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
Mezclamos bien todos los ingredientes secos: las harinas, el azúcar, sal,
leche en polvo y la levadura en polvo durante 2 minutos. Yo os recomiendo usar levadura de panadería en polvo, por lo menos para hacer los donuts, porque también he probado a hacerlos con levadura de panadería prensada y no salen tan jugosos.
Después añadimos el agua templada y el huevo batido. Si el agua está caliente “matará lalevadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar.
Amasamos durante unos 8 minutos.
Añadimos la mantequilla o margarina y amasamos durante 5 minutos. Procuraremos no añadir más harina, ya que según vaya absorviendo la materia grasa, veremos como la masa deja de pegarse a las manos. La textura debe ser homogénea y elástica.
Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min.
Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos la masa dejandola de 1 cm de espesor aproximadamente.


Con un cortapastas especial para donuts (o dos de distintos diámetros) vamos formando los donuts.


Dejamos reposar 1 hora en una bandeja sobre papel de aluminio, que previamente habremos engrasado con aceite.


Freímos en aceite suave de girasol. Ojo con la temperatura, que sino les sale corteza.
Escurrimos en papel absorbente y todavía caliente, los rebozamos en la cobertura.

Para preparar la cobertura, calentamos la mantequilla con el agua 30 sg. al micro. Lo justo para que se nos funda la mantequilla. Vamos añadiendo azúcar en polvo hasta que la glasa tenga una consistencia parecida al gel. Con esta glasa templada, vamos pincelando los donuts. Si vemos que se nos enfría y cristaliza, la metemos unos segundos al micro.




Tarta de manzana con requesón


Esta tarta es muy rápida de hacer y queda bastante jugosa. Para hacer tartas de manzana, las mejores son las reineta, porque al ser un poco ácidas combinan muy bien con el dulce.

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA:
300 gr. de harina
125 gr. mantequilla
70 gr. agua
1 cdta. sal
1 cdta. azúcar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
500 gr. requesón
150 gr. azúcar

INGREDIENTES PARA LAS MANZANAS CARAMELIZADAS:
4 manzanas reinetas.
50 gr. mantequilla
azúcar moreno

PREPARACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es nuestra masa quebrada. Para ello mezclamos todos los ingredientes y formamos una bola. Tenemos que procurar no amasar demasiado esta masa, porque sino se nos quedará dura al hornearla. La envolvemos en film transparente y la metemos a la nevera hasta que vayamos a usarla.

Para hacer las manzanas caramelizadas, las pelamos y troceamos. En una sartén ponemos la mantequilla a fundir y echamos las manzanas para que se vayan haciendo lentamente en la sartén durante aproximadamente 20 minutos. Pasado ese tiempo, espolvoreamos azúcar moreno por encima y las dejamos otros 10 minutos. Las retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mezclamos el requesón con el azúcar y lo batimos.

MONTAJE:
Precalentamos el horno a 220ºC.
Estiramos 3/4 partes de la masa quebrada y forramos con ella un molde desmontable. Colocamos las manzanas caramelizadas y sobre las mismas la crema de requesón. Encima ponemos la masa quebrada restante haciendo tiritas o decorando como más nos guste. Pintamos la masa con una yema de huevo.
Metemos al horno durante aproximadamente 30 minutos. Una vez finalizado el tiempo, lo sacamos y dejamos enfriar. Finalmente espolvoreamos con azúcar en polvo.



Detalle del corte:

sábado, 2 de octubre de 2010

Ensalada Templada de berenjenas, tomate y queso









Esta ensalada es bastante rápida de hacer, y suele gustar mucho.

Ingredientes (para 4 personas):
1 berenjena mediana
2 tomates
150 gr. queso cabra
lechuga

Para el aliño:
Vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen
1 cda. mostaza.





Preparación:
Cortamos la berenjena en rodajitas finitas y la metemos en un recipiente con agua y sal, para que suelte el amargor, aproximadamente una hora. Después, la escurrimos y la hacemos a la plancha con un chorrito de aceite.
Por otro lado, lavamos,troceamos y salamos la lechuga, y la repartimos como base en 4 platos. Sobre la lechuga colocamos nuestra berenjena ya cocinada y sobre ésta una base de queso de cabra. Sobre el queso ponemos el tomate, también cortado en lonchas finitas.
Hacemos una vinagreta, con una cucharadita de mostaza, la mezclamos con 2 cucharadas de vinagre balsámico y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Emulsionamos la mezcla.
Regamos nuestra ensalada con la vinagreta y espolvoreamos con orégano. Lista para degustar.